Nach dem Mahlen und Sieben der Weizenkörner wurde der von der Frucht- und getrennt. Das Mehl mit der Typenbezeichnung besteht hauptsächlich aus dem Mehlkörper. Als wird die nicht verwendete Frucht- und Samenschale bezeichnet.
Höhere Typenbezeichnungen wie z.B. werden als bezeichnet. Im Mehl ist ein höherer Bestandteil von der - und Samenschale enthalten. Dadurch hat das Mehl mehr . Dadurch ist Vollkornmehl als das herkömmliche weiße Mehl.

Zum Backen wird benötigt. Hefebakterien ernähren sich von (Mehrfachzucker). Sie verdauen . Das Kohlenstoffdioxid bewirkt, dass das Brot an zunimmt und wird.
Hefe vermehren sich zwischen °C und °C am besten. Bei über °C sterben die Hefekulturen ab.
Unter °C stellen sie ihr Wachstum ein.

Beim Sauerteig kommen noch hinzu. Sie wandeln den Zucker in um. Dabei entsteht der leicht Geschmack des Brots.

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